Els secrets de la Gamba de Palamós

T'expliquem com reconèixer l'autèntica gamba de Palamós d'una manera molt senzilla, on i com es pesca i quina és la millor època de l'any per degustar-la.

Com reconèixer la Gamba de Palamós?

La Gamba de Palamós és el producte estrella de la Costa Brava. De l'espècie dels crustacis, la gamba de Palamós és una gamba vermella de sabor fort, però exquisit, i amb una aroma inconfusible i fresca al mateix temps. Es distingeix de la resta de varietats de gambes pescades al mediterrani per tenir un gust més dolç. La millor manera de degustar la gamba de Palamós és senzillament i únicament cuinant-la a la planxa. Si ho proves, veuràs que no li fa falta res més.

On i com es pesca la Gamba de Palamós?

Aquesta varietat de gamba vermella es troba davant del litoral de la Costa Brava que va des del Cap de Begur fins a l'altura de la riera del Ridaura (a l'altura de Platja d'Aro). El calador més important està ubicat a 400 metres de profunditat a unes 3 milles del Cap de Sant Sebastià, per això rep el nom de Gamba de Palamós.

La gamba de Palamós es pesca mitjançant la tècnica de l'arrossegament. Aquesta tècnica es va introduir a la zona a principis dels anys 1930 per pescadors arribats de l'Ametlla de Mar, a Tarragona, on aquesta tècnica ja s'utilitzava feia anys. L'aplicació de l'arrossegament va permetre descobrir grans caladors on hi abundava aquesta espècie.

La tècnica de la pesca d'arrossegament consisteix en arrossegar la xarxa pel fons marí. A causa del fort impacte d'aquesta tècnica de pesca en el fons marí, la confraria de Palamós va pactar un període de veda de dos mesos, de gener a març, durant el qual no es pot pescar emprant l'arrossegament per a protegir el fons marí, ajudar en la seva recuperació i regeneració de forma natural així com per preservar i protegir l'espècie.

Al port de Palamós hi ha 9 embarcacions d'arrossegament que es dediquen a la pesca de la gamba i que compten amb la certificació de qualitat. Tot i que en temporada alta, de maig a juliol, s'hi poden arribar a dedicar fins a unes 35 embarcacions. S'arriben a pescar entre 120 i 170 tones de gambes anualment i es divideixen en tres tipologies segons la seva mida: gran, mitjana i petita.

Els pescadors de gamba surten del port a l'alba per desplaçar-se fins als caladors on deixen anar les xarxes i tornen a port a la tarda-vespre, moment en el qual els pots veure descarregant les barques i pots visitar la subhasta del peix a la llotja.

Si vols aprendre més sobre la tradició de la pesca i les diferents tècniques utilitzades et recomanem una visita al Museu de la Pesca de Palamós.

Menú de la Gamba de Palamós

De maig a juliol pots gaudir del Menú de la Gamba que ofereixen molts restaurants de la Badia de Palamós (Palamós, Calonge, Sant Antoni i Vall-llobrega). Aquest menú té el mateix preu a tots els restaurants que l'ofereixen i consta de torrades amb tomata i anxoves, gamba mitjana de Palamós, rossejat de fideus amb allioli, postres, vi i cafè.

Literalment, per llepar-se'n els dits!